时间:2019-06-27 13:51:00来源:作者:点击:
原料:
精肉(肥四瘦六)100克,鸡蛋5个。
配料:
木耳20克,西火腿50克,虾仁3个,红椒圈10克,葱段5克。
调料:
酱油5克,鸡精4克,盐2克,绍兴黄酒3克,高汤500克,色拉油30克。
1、猪肉剁成肉馅,入鸡精、黄酒调味备用;西火腿改刀为3×2厘米的片;虾仁切成6片。
2、鸡蛋摊成蛋皮,切成饺子皮大小的圆坯皮,把打好的肉馅用摊好的蛋皮包成蛋饺,上笼蒸熟。
3、锅里放底油烧热,放入葱段炝锅,加入高汤,放入蛋饺、配料和剩余调料,烧至入味,装盘即可。
关键:
1、做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮要有耐心和技巧,煎制蛋皮的时候要用小火,放少许油于锅里,锅面按反时针摇动,使油均匀沾到锅底,油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、将鸡蛋入锅后,把锅面按顺时针方向摇动,使蛋皮面积尽量扩大,中间不要出现窟窿。
特色:
蛋饺的皮薄馅儿鲜美,简单调味,先蒸后烧,并与虾仁、西火腿、木耳搭配,色泽美观,营养健康,点击率颇高。