时间:2019-07-12 08:06:00来源:作者:点击:
原料:
桂鱼一条(约重750克),芥兰、竹笋、三文治火腿各100克,西兰花、姜、葱各少许。
调料:
盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。
1、鱼选中段切鱼片,用干淀粉抓匀,用水冲掉,反复洗到鱼片透明。
2、芥蓝、竹笋、火腿切条,焯水备用;西兰花切碎,焯水备用。
3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀,焯水至半熟。
4、取一片鱼片,卷上芥蓝、竹笋、火腿条,鱼头放中间,码放好,剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉,湿淀粉顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型,码放在鱼头一圈,大火蒸8分钟,取出。
5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡,浇在菜面上即可。