时间：2019-06-02 21:39:00来源：作者：点击：
卷子在河北保定用途广泛，是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜将排骨、豆角，与卷子一同焖制，成菜量大实惠，极具可食性。
猪排5千克切成5厘米长的段，冷水下锅烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲洗干净倒入高压锅中，加料酒400克，盐150克，葱段、姜片各100克，黄豆酱50克，花椒15克，八角10粒，添清水没过排骨，上汽高压8分钟，放汽晾凉备用。
1.排骨段10块焯水沥净；豆角段200克下入七成热油炸20秒至表面冒小泡，此时豆角七成熟，控净油分。
2.锅留少许底油，下葱花、蒜片、姜片各10克煸香，放郫县豆瓣酱20克小火炒出红油，加海鲜酱20克，蚝油10克，东古一品鲜酱油10克，白糖10克，味精、鸡粉各5克翻匀，添清水1200克，下压好的排骨段、豆角，卷子10根（用手再拉抻卷拧一下）整齐地铺在排骨豆角上，大火烧2分半钟，待汤汁浓稠时淋香油少许即可出锅。
卷子制作：
1.中筋面粉500克加清水275克、盐2克揉成面团，静置饧发30分钟。
2.将面团擀成宽约10厘米的长片，顶刀切成宽
1.5厘米的长条。
3.双手捏住长条两端拉抻卷拧成麻花状长卷，放入色拉油中浸泡即可。
技术关键：
1.卷子面要和得硬一点，否则拉抻时容易断掉，或拧不成麻花状。
2.卷子要在色拉油中浸泡，一是避免黏连，二是防止其发干变硬。
3.走菜时须将卷子再拉抻一下，拧成细密的麻花状，成菜更美观。
