时间：2019-08-22 10:41:00来源：作者：点击：
主料：
牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血
辅料：
白卤水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜丝、蒜末
调料：
盐、高汤、酱油、藤椒油、鸡精、味精
初加工：
1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料分别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。
2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少许盐入底味，浸泡保存。
走菜流程：
1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。
2、取一烧烫的
石锅，底部垫入蒜苗段10克。
3、锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。
