时间:2019-07-13 13:55:00来源:作者:点击:
主料:
石板头
辅料:
姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒
调料:
盐、料酒、白糖、味精
1、先是把石板头宰杀治净,纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2、净锅放菜油烧热,下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香,掺入适量清水烧开后,下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精,烧至鱼熟且入味时,撒入洋葱粒和芹菜粒,待自然收至汁水将干,撒入孜然粉和去皮酥花生,起锅装盘并撒上葱花,即成。
特色:
四川蓬安县城地处嘉陵江边,当地大厨在烹制河鲜方面颇有想法。“石板头”为嘉陵江水域的一种野生鱼,这里采用软烧的方法做成菜,口味则是家常味当中融入了孜然风味。