时间：2019-08-25 22:04:00来源：作者：点击：
主料：江
团1条
辅料：丝瓜260克、冬尖料150克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克
调料：豉油30克、花生油20克
1、宰杀，放血；将放完血的江团放入开水中烫皮，目的是把鱼表面的粘膜烫掉；用刷子刷去江团表面黑皮，清洗；剪腮、破肚；洗净待用；去头，去脊骨与腹骨，将鱼肉斜刀切成0.8厘米厚大片，清洗干净；
2、丝瓜初加工时，用刀刮去外皮（不能打皮），将丝瓜260克加姜米20克用10克生清油炒香；用毛巾将鱼蘸干汁水，备用；
3、将鱼头、尾放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖，提前放入蒸箱蒸3分钟，备用；
4、鱼片放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖；将炒好的丝瓜，摆放在盘底，再均匀码放腌入味的鱼片（鱼皮朝下）及蒸过的鱼头鱼尾，再放少许蒸热的冬尖；
5、放入蒸箱蒸6-8分钟，撒上葱花、青、红辣椒，倒入豉油；烫油，即可走菜。
口味特点：
清香味浓，入口鲜嫩。
出品人：朱志伟
