时间：2019-08-27 19:21:00来源：作者：点击：
制作鲜肉月饼，最好选用猪的前腿肉，有肥有瘦，口感滋润，所以也有人称其为“夹心猪肉”。最好不要选择后腿肉，因为后腿瘦肉太多，烤制后肉质变硬、口感发柴，味道一点也不香。肉买回后剁碎调馅，一般500克猪肉中要加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、盐5克、料酒5克，混合均匀后即成馅料。
1、中筋面粉900克加猪油450克混合拌匀制成油酥。
2、中筋面粉1600克、猪油350克、麦芽糖125克混合纳盆，加清水900克揉匀制成水油面。
3、将水油面擀成长方形，包入油酥三折三擀，自然饧发30分钟，然后下成每个重约30克的剂子。将剂子擀成薄皮，每个包入馅料35克，收口后用手轻轻压至微扁，制成月饼生坯待用。
4、走菜时，将电饼铛预热至200℃，先将生坯的收口一面朝下摆入锅中，烤7-8分钟，再翻面继续烤10分钟，至月饼边皮发白、两面金黄起酥即成。做好的月饼可以作为面点推出，也可包装成礼盒销售。
