时间:2019-08-28 11:52:00来源:作者:点击:
主料:
发好的黄山笋尖350克。
辅料:
黄山刀板香50克,青葱榄30克。
调料:
鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。
锅上火,放入鸡油,放入青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤,倒入笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。
卖点:将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。
黄山干笋的发制:
干笋用80度的热水浸泡24个小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12个小时,捞出去掉根部老的部分,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。