时间：2019-06-10 15:02:00来源：作者：点击：
这是一道很受顾客喜爱的家常菜，主料是排骨和面筋，在制作时，面筋提前炸至外层干香，入盘垫底，倒入排骨以及原汤之后直接走菜，干面筋迅速吸收排骨的汤汁，软香入味，猪排咸香透骨。
1、排骨剁成块，焯透后洗掉杂质，放入酱汤中煮20分钟，捞出待用。
2、面筋150克泡透，改成小块，入七成热油炸至外层干香，捞出后放入盆底待用。
3、取排骨250克以及原汤500克入锅中烧开，下熟鹌鹑蛋50克，撒蒜末40克、十三香5克、鸡粉、味精各适量，勾薄芡后淋香油，倒入盛面筋的盆中即可上桌。
制作关键：
1、排骨酱制时间不可太久，口感要求熟
而不烂。
2、面筋不可炸得太干，否则质地就酥了，倒入排骨汤之后就无法吸收汤汁。
