时间:2019-06-28 21:26:00来源:作者:点击:
原料:
锡盟黄牛腕骨800克,香菜10克,红椒丝、葱丝各5克。
调料:
香料包(花椒、草果各2克,八角3克),葱段、姜片各20克,料酒45克,味达美酱油15克,盐3克,椒盐10克,色拉油500克(约耗30克)。
1、将牛腕骨用水泡4小时左右。
2、泡好的牛腕骨焯水;锅内下所有调料(椒盐、色拉油除外),加水2千克,放入牛腕骨小火炖制2小时,熟透后改刀成块。
3、锅中入油,烧至七成热,下入牛腕骨炸至表皮金黄酥脆,出锅装盘,用香菜、红椒丝、葱丝垫底,搭配椒盐即可。
关键:
此菜制作时注意牛腕骨炸制的温度和时间分别控制在七成热和2—3分钟,否则炸出来的牛腕骨容易粘连在一起。
厨艺评论:
这道菜还有一个传统的做法,将牛腕骨拍粉(拍农家自制的带有颗粒的土豆粉),然后炸制,口味上会有一个新的提升。如果没有那种土豆粉,用地瓜粉代替效果也不错。
旺销理由:
牛腕骨肉质筋道,上面几乎没有肉,全是筋,口感很好,但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料,只是简单的祛异味煮制后,放入锅内炸制2—3分钟,搭配椒盐上桌,口感干香筋道。