时间:2019-06-16 20:43:00来源:作者:点击:
这道菜的创意源自“桑拿菜”,小龙虾先烧后蒸,能更好地吸收调料的风味;用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味,鲜中酸辣。
原料:
金湖小龙虾20只(重约1千克),青椒150克,鲜花椒30克。
调料:
小料(干辣椒、大蒜各25克,姜、葱各10克)
黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克,色拉油2千克(约耗100克),辣油、精盐各20克,花雕酒100克。
1、将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香味,下入野山椒和黄灯笼辣椒酱,中火炒香,再放入龙虾,烹花雕酒,倒入盐和白糖,烧至入味,出锅前放入鲜花椒、青椒,装入桑拿锅盆中,淋入黄油和辣油。
3、另取桑拿锅的底锅,注入开水1千克,放在卡式炉或电磁炉上,再放上装有小龙虾的锅盆,加盖用沸水蒸10分钟使龙虾入味,达到鲜香麻辣即可。