时间：2019-09-10 18:51:00来源：作者：点击：
耳朵眼集团天津中天宝轩火锅行政总厨
这道狮城香辣龙虾仔成菜造型美观，加入蛋液后虾肉入口爽滑，口感外脆里嫩，自制的香辣酱经炒制调味后味道更加香浓。
龙虾仔半只（约260克）洗净控水，取肉，拍入生粉20克；西红柿50克切成小块。
1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时放入龙虾肉炸至色泽金黄捞出，待油温升至六成热时放入虾壳滑油。
2.锅留底油，放入圆葱碎30克炒香，放入西红柿块略炒后放入自制香辣酱100克炒香，烹入花雕酒15克，放入虾肉，倒入二汤没过虾肉，小火煮至虾肉熟透后放入鸡粉5克调味，淋入蛋液并快速转大火收汁，配红提20克、
薄荷叶5克装盘即可。
香辣酱：
1.打碎机中放入小米辣60克、色拉油100克打碎。
2.锅内放入色拉油100克，烧至三成热时下入干葱、蒜蓉各100克炒香，放入打好的小米椒、红油豆瓣酱300克炒香，依次放入美极番茄辣椒酱300克、地扪茄汁400克炒匀，放入纯净水1千克小火熬制30分钟，放入橙汁50克、李锦记蚝油100克调匀后略煮即可。
技术要点：
1.拍粉时要拍均匀，否则炸后影响口感。
2.龙虾肉滑油时间不宜过长，至虾肉正好熟透为好。
3.淋入蛋液后应立刻转大火收汁，不要烧制时间过长，要保留蛋液的爽滑口感。
