时间:2019-07-14 19:59:00来源:作者:点击:
主料:
长江鮰鱼1条(约2000克)
辅料:
鸡蛋2个、姜葱水350克
调料:
盐、生粉各5克、清鸡汤800克、味素2克、熟猪油20克
1、鮰鱼取净肉,刮成鱼茸,漂尽血水,放进榨汁机中搅制成鱼茸。
2、鱼茸纳入盘中,调入盐、味素,顺向搅打上劲,边搅边加入姜葱水,至鱼茸上劲,调入猪油搅拌均匀,入冰箱镇20分钟。
3、将鱼茸装入裱花袋中,在圆形不锈钢片上裱成龙行,入鸡汤中小火汆熟,取出钢片即可。
举一反三:
龙凤呈祥、龙飞凤舞、鸟语花香
制作窍门:
必须顺一个方向上劲,鱼茸要和得稍硬一点,便于成形。
菜肴特点:
寓意中国龙,采用鮰鱼肉制成的鱼绒裱成龙的形状,栩栩如生,给人以视觉震撼,是一道绝世佳作。形象逼真,富有意境,高端大气上档次。
出品人:王海东