时间:2019-06-29 15:12:00来源:作者:点击:
原料:
牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。
调料:
牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。
1.将迷迭香、百里香、香葱切碎,放入烤箱190℃烤制10分钟至略焦,取出碾碎成炭化香草粉末,蘸少许墨鱼汁调匀,再与橄榄油混合。
2.将牛柳修整成圆柱形,加入海盐腌制,再将菲力放入真空袋中,加入混合了炭化香草粉的橄榄油,抽真空包装后腌制30分钟,再放入58℃水温的低温慢煮机内煮制30分钟。
3.平底锅融化黄油,将低温慢煮好的牛柳放入平底锅内,高温煎至表面干爽,一分为二,放入餐具内,再将牛清汤混合墨鱼汁收浓的汤汁淋入餐具内,甜菜苗点缀。